Gaucín es un lugar donde todo confluye. Los extranjeros locales incluso lo llaman el ‘centro del universo’ con un guiño. Tiene su fortaleza medieval en lo alto de las montañas, pero al mismo tiempo tiene el mar Mediterráneo al alcance. Platero & Co asume este carácter mundano en su restaurante. Aquí Hellen y Barry sirven de 4 a 5 mesas con su menú innovador y peculiar.
«El cálido flanco sur, donde pastan ovejas y vacas retinto con vistas a Gibraltar y África. Hacia el levante, el verde valle del río Genal lleno de alcornocales. En dirección del poniente, las escarpadas montañas calizas de la Sierra de Grazalema. Hacia el norte, se continúa hacia la Serranía de Ronda con sus tradicionales pueblos blancos» (Hellen & Barry).
Andalucía en tu mesa: Platero & Co
Hellen & Barry son los propietarios de Platero & Co. Prestan el nombre de su restaurante del clásico ‘Platero y yo’ escrito por Juan Ramón Jiménez. Platero es un burro gris plateado, y simboliza la pureza y sencillez de la vida. Este simbolismo aparece en la filosofía del restaurante. La pureza y honestidad no solo se refleja en los platos, sino también en los precios. La idea es que el vecino también pueda venir a comerse un plato. Con vistas al infame Puente Alemán y al valle de Grazalema, Barry y Hellen le permiten disfrutar de la riqueza de Gaucín, Andalucía y España.
A escala local
La idea surgió en Jubrique, donde tuvieron la idea en su anterior restaurante de trabajar de manera ‘local’ con los platos. Los vecinos compartían sus cerezas, castañas, hierbas y setas a cambio de un café y un aguardiente. Platero & Co también le anima a descubrir el área local. El viaje en coche a Gaucín ya es hermoso. Pero también vale la pena descubrir las hermosas rutas de senderismo, el río Genal y la cultura del pueblo. Platero & Co promueve al entorno local y sus productos y lo trae de vuelta a su menú. Desde el queso de cabra local Payoyo hasta la miel y vinagre de vino de la bodega Gaucín. Incluso el jamón de cerdo ibérico negro secado al aire, que deambula por los alcornocales de la zona, tiene un lugar habitual en la carta. También trabajan con los productos de temporada. En junio hay un menú de cerezas, y en agosto le dan el turno a los higos. Septiembre y octubre le dan paso a los membrillos y las castañas. A finales de octubre y noviembre encontrará las setas, ciervos y jabalíes en la mesa. Así, Barry y Hellen combinan las delicias locales con vinos y productos del resto de España y Europa.
La magia de Gaucín en un plato
Todo se hace uno en Gaucín. Y todo de Gaucín se une en un plato en Platero & Co. Junto con los vinos Andaluces ecológicos, tienes el gusto de Andalucía en una cucharada. Actualmente sirven, entre otras cosas, carrillada de ternera braseada, paté de pato casero con mostaza de dátil, bacalao en pasta quebrada, pollo de corral asado y beber fresas andaluzas con helado casero de miel y azafrán. En el mes de transición de marzo, se sirven los últimos platos de caza, antes de que el cordero lechal y el chivo los reemplacen. Hellen y Barry también recolectan ajos silvestres e hinojo en los alrededores del pueblo durante sus paseos.
Este restaurante es algo que debes probar si estás cerca de Gaucín. Siga este enlace para reservar.
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Una de nuestras fincas rústicas es Cortijo Gaucín. ¡Ubicado muy privado, en la naturaleza y abrazando la riqueza del entorno como Platero!
Nienke Ernstsen | 23 marzo 2021