Gaucin is een plek waar alles samen komt. De locale expats zeggen met een knipoog dat het zelfs het ‘centrum van het heelal’ zou kunnen zijn. Met haar middeleeuws fort hoog in de bergen, maar met de Middelandse zee binnen handbereik. Platero & Co neemt dit wereldse karakter over in haar restaurant. Hellen en Barry bedienen 4 tot 5 tafels met hun innovatieve en eigenzinnige kaart.
“De warme zuidflank waar schapen en retinto runderen grazen met uitzicht op Gibraltar en de kust van Afrika. Richting de levante de groene vallei van de Genal rivier vol kurkeik bossen. Richting poniente het grillige kalksteen gebergte van de Sierra de Grazalema. Richting het noorden trek je verder de Serrania de Ronda in met haar traditionele pueblos blancos” (Hellen & Barry).
Andalusië aan tafel: Platero & Co
Hellen & Barry zijn de eigenaren van Platero & Co. De naam van hun restaurant lenen ze van de Spaanse klassieker ‘Platero y yo‘ (Platero en ik). Platero is een zilvergrijs ezeltje en staat als symbool voor de puurheid en eenvoudigheid van het leven. Deze symboliek verschijnt in de filosofie van hun restaurant. De puurheid en eerlijkheid komt niet alleen terug in de gerechten, maar ook in de prijzen. Het idee is dat ook de buurman een bordje kan komen eten. Met uitzicht op de beruchte Duitse Brug en de vallei van Grazalema, geniet je bij Barry en Hellen een en al van de rijkdom van Gaucin, Andalusië en Spanje.
‘Going local’
Het idee ontstond in Jubrique, waar ze in hun eerder restaurant het idee kregen om ‘local’ aan de slag te gaan met gerechten. De dorpelingen deelde hun kersen, kastanjes, kruiden en paddestoelen in ruil voor een kopje koffie. Platero & Co moedigt ook aan om de lokale omgeving te ontdekken. Alleen al de rit naar Gaucin is schitterend. Maar ook de prachtige wandelroutes, de Genal rivier en de cultuur van het dorp zijn de moeite van het ontdekken waard. Platero & Co omarmt de lokale omgeving en haar producten en brengt dat ook terug in haar menu. Van de lokale Payoyo geitenkaas tot aan de honing en wijnazijn van de Gaucin wijnboer. Ook de lucht-gedroogde ham van het zwarte ibérico varken, dat in de kurkeik bossen van het gebied rondscharrelt, heeft regelmatig een plek op de kaart. Zo draaien ze ook mee met de seizoensproducten. In juni is er een kersen-menu, en in augustus zijn de vijgen aan de beurt. September en oktober geven de spotlight aan de kweeperen en de kastanjes. Eind-oktober en november zetten de wildepaddestoelen, hert en wildzwijn op tafel. Zo combineren Barry en Hellen de lokale delicatessen samen met wijnen en producten uit de rest van Spanje en Europa.
De magie van Gaucin op een bord
Alles komt samen in Gaucin. En alles van Gaucin komt samen op een bord bij Platero & Co. Samen met biologische Andalusische wijnen, kun je bij Barry & Hellen Andalusië proeven op een lepel. Momenteel serveren ze onder andere gestoofde kalfswang, huisgemaakte eendenpaté met dadel-mosterd, kabeljauw in korstdeeg, geroosterde scharrelkip en dronken Andalusische aardbeitjes met huisgemaakt honing-saffraan ijs. In de overgangsmaand maart worden de laatste wildgerechten geserveerd, voordat het zuiglam en de geitenbok het overnemen. Ook plukken ze momenteel tijdens hun wandelingen wilde daslook en venkel rondom het dorp.
Dit restaurant is een must om te proberen als je in de buurt van Gaucin bent. Volg deze link om te reserveren.
Wil je weten wat voor boerderijen en landhuizen we in de omgeving hebben?
Neem dan contact op via [email protected].
Een van onze rustieke boerderijen is Cortijo Gaucin. Gelegen zeer privé, in de natuur en omarmt de rijkdom van de omgeving net zoals Platero!
Nienke Ernstsen | 23 maart 2021
