Queridos lectores, hoy es un día muy importante. Hoy celebramos el plato más exquisito, fino, popular e histórico de toda la gastronomía española. El 21 de julio celebramos el Día Internacional del Gazpacho. El gazpacho es tan conocido que gente de todos los rincones del mundo sabe qué pedir cuando viene a España, y especialmente a Andalucía.
El secreto no revelado
Normalmente, cuando se trata de hechos históricos sabemos defendernos. Pero con éste, me temo que voy a tener que defraudarles. Los propios historiadores no saben realmente cuándo se originó. Lo que sí saben los historiadores y cualquier persona de Andalucía es que el Gazpacho se originó aquí, en nuestras tierras: en Andalucía. Quien diga lo contrario no sabe de lo que habla. Piénselo, por algo se llama Gazpacho Andaluz. Lo que es y probablemente seguirá siendo un misterio, es si se originó en Málaga, Cádiz, Córdoba, Sevilla… ¡quién sabe en cuál de las 8 provincias se originó! Llamaremos a este hecho «uno de los mayores secretos sin desvelar de este país»
Hay un dato interesante que puede sorprenderle un poco. Tal y como hoy conocemos este delicioso plato, no pudo existir hasta aproximadamente 1540, hace casi 500 años. La razón es que fue entonces cuando se introdujeron en España los tomates, junto con el maíz dulce, las patatas y otros ingredientes. Estos ingredientes procedían de Sudamérica, cruzaron todo el océano y se introdujeron en la Península. Lo que es aún más fascinante es que existen pruebas de que ya existía un gazpacho sin tomate antes de 1540.
EL gazpacho sin tomáte
¿Gazpacho sin tomate? ¿Agua, pan, aceite de oliva, vinagre y ajo? Sí, eso es exactamente. En la receta se utilizaban básicamente hierbas específicas como el tomillo silvestre. El aroma y el sabor del tomillo hacían que el plato fuera único. Esta hierba y otras, ya no se utilizan habitualmente. El gazpacho sin tomate era la comida de los agricultores, de los segadores. Aprovechaban al máximo la comida que tenían, e intentaban que fuera lo más nutritiva y saciante posible para las largas y calurosas jornadas en el campo cosechando.
El pan duro de varios días, se mojaba con suficiente agua para poder convertirlo en una pasta tierna y acuosa con la mano. En un mortero de especias mezclaban el ajo, el aceite de oliva y el vinagre. De nuevo, manualmente, la pasta de pan se combinaba con el sabor de estos y esta combinación se convertía en la base de lo que un día se convertiría en el plato más famoso de todo el país.
Gazpacho Andaluz como lo conocemos hoy en día
A partir de 1540, tras la introducción de los tomates en España, surgió la receta tradicional que conocemos hoy. Como entonces no había utensilios de cocina, los agricultores machacaban los tomates maduros con las manos para extraer el jugo y crear una especie de pasta. Al principio, sólo se añadían tomates a la pasta acuosa de pan para darle más sabor a la comida. Más tarde, se añadió pepino a la receta para que el plato fuera más fresco que nunca.
Hoy en día, la gente sabe lo que es un gazpacho de verdad, pero a nuestros cocineros les sigue gustando experimentar. Si va a un restaurantes de categoría, no se sorprenda si ve que añaden otros ingredientes a su gazpacho. Algunos ejemplos que he visto son: gazpacho de cerezas, gazpacho de fresas, gazpacho de sandía y muchos más.
No dude en experimentar usted mismo con los ingredientes y ver qué deliciosa combinación se le ocurre. Si lo intenta, me encantaría saber más sobre sus habilidades culinarias.
La vida en Andalucía
Sí, la vida aquí es buena. De hecho, es más que buena. El estilo de vida andaluz no tiene comparación con nada en todo el mundo. No lo cambiaría por nada. Y cuando llegue el verano, ¡ese delicioso y fresco gazpachito me mantendrá fresca, hidratada y nutrida! ¡No hay nada mejor que esto!
Si quiere una vida en Andalucía también, contácteme directamente en [email protected] o llame a nuestra oficina al +34 952 89 51 39 o a nuestro mobil al +34 608 577 696.
¡Mantengase hidratado, tome Gazpacho!
Danielle Ernstsen | 21 julio 2024
